日時：2022年5月31日（火）10:30-12:00
講師：水野 学先生（chai break/t-breakオーナー）
会場：Zoom または動画配信講座
参加費：4500円（非会員）、3500円（会員）
■講師プロフィール
水野 学先生
1968年生まれ、栃木県育ち。一橋大学商学部卒業。2001年に初めて訪れたスリランカで茶葉を買い付け、「ティーブレイク」創業。2002年に単身インドにわたり、茶園を泊まり歩いて仕入れルートを開拓。以降、毎年インドとスリランカ、日本の産地を訪ねて生産者と交流しながら旬の紅茶を買い付け、業務用卸とウェブショップでの個人向販売を展開。2009年には実店舗「チャイブレイク」を開業。ジャパンティーフェスティバル主催メンバー。著書『紅茶 味わいの「こつ」』（共著）
講義内容
カフェの激戦区吉祥寺で人気店の座を守り続ける「chai break」および紅茶専門店「t-break」オーナーの水野学先生に、紅茶の買い付けの話、開店秘話や店作りで大切にしていることなどを伺いました。多くの画像とともに、心に残る話をたくさん伺い、人気店の「秘密」がわかる講義内容でした。参加者には、事前に樹齢150年以上の古樹で数年に一度の特別なダージリン1stフラッシュが送られました。参加者からは「ティールームや買い付けの話など普段はなかなか伺えないお話が聞けてとても楽しかったです」といった講義の感想はもちろん、「送られたダージリンがとても美味しくて感動しました」と、紅茶に対しての感想も多くいただきました。お忙しいなか準備万端で、楽しいお話をたくさんしてくださった水野先生、ありがとうございました。
受講生の感想
買い付けやティールームなど普段あまり知り得ないお話を伺い、刺激をうけられた熱量が、みなさまの感想からも伝わって参りました。貴重なお話を惜しみなくしてくださった水野先生に、改めてお礼申し上げます。ありがとうございました。
・紅茶の買い付けに毎年スリランカやインドの沢山の茶園を廻りテイスティングをして茶葉を決めオークションで購入するスタイルを開業以来続けていらっしゃるお話に感動しました。行列の出来るチャイのお店の経営についても開店にあたりマーケティングをどのように行ったかなど貴重なお話しを拝聴出来ました事に大変感謝しております。
・スリランカやインドでのお茶の買い付けをとても詳しくお話ししていただき、数日間であんなに多くの茶園を周る買い付けの大変さに驚き、また数百というサンプルから2・3種類のお茶を決めているなんて、そしてそのようなよいお茶を探す為に毎年現地に行かれている水野さんのお仕事の姿勢がとても素晴らしいと思いました。送っていただいたダージリンファーストフラッシュはとても香りが良く美味しくゆっくり味わいながらいただきました。是非一度、チャイブレイクさんにも伺わせていただきたいと思います。本当にありがとうございました。
・最初画面がこれで良いのか？と戸惑いましたが、無事に気付いて良かったです。色々な裏話が聞けて大変興味深かったです。始める前のリサーチや、お客様目線の考え方などが参考になりました。貴重な講座の提供をありがとうございました。
・今回の講座は、本当に楽しく、ためになる、とても貴重なお話が満載の講座でした。水野さんがどんなお話をしてくださるのか、なんとなく、受講申し込みをしましたが、紅茶屋・チャイブレイクの真髄を伺うことができ、とても勉強になりました。「ひと手間かける」は、とても大事だとわかっていてもなかなかできることではなく、「すみません」とお客様から言われない接客というのも、なるほど！と気づかされました。お店を作る時のお話も参考になりました。とにかく、とても楽しく、もっと聞きたい！という思いでした。ありがとうございました(^^)
・「存在する意味」というキーワードがとても心に残りました。ついつい目の前の楽しみや、仕事に流されがちですが、今いちど立ち止まって、ありようを考えたいと思いました。買い付けの話では、新しいお話もたくさんで、また、単に足を運ぶだけでなく、天候や茶園の状況を読む力が大切と知り、改めて水野先生の凄さを感じました。またチャイブレイクに行きたいと思います。この度は、ありがとうございました!!
・良い茶を求めて旅するTea Hunter水野学氏。ピークを現地天気予報と睨めっこして旅立つお姿が刺激的！まるで一緒に旅している気分でした。買い付けからリサーチ、企業理念まで、お聴きしながらワクワクが止まらず。”スタッフにお客様に呼ばれる前に察して動きなさい。”心に留めました。近日中にお店に伺います。そしてツアー再開時には必ず参加します。その為に身体を鍛えておきます。一番は人！私も同感です。
・とても興味深くて勉強になり、何事も信頼関係を築いて行くこと、何かしたいのなら調べること、徹底して進んでいかなければならないのだと感じました。紅茶の買い付けの現場を見てみたいなと思いました。
・お忙しい中貴重なお話が聞けて本当に楽しかったです。茶葉の仕入れの話やお店をやるにあたっての調査、物語など興味深いお話ばかりで、あっという間に時間がたってしまい、もっともっと聞いていたいと思ってしまいました。
・買い付けの様子を詳しく聞くことができ、とても興味深かったです。お店づくりのコンセプトのお話は、何をやるにしても必要なことだと感じ、参考になりました。遠くに住んでおり、また昨今の状況からなかなか出向くことがままならない中、このような有意義な場を作っていただいたことに感謝いたします。
・最初水野さんがどうしてpcを押しているのか不思議に思っていました。画像があったとは。なかなか内容の濃いものでしたので私的には凄く興味深い内容で堪能させていただきました。ここまでご披露していいのですか？と言うくらいでした。これからティールームを開きたい方にもピッタリな内容でしたね。ただ紅茶好きと言うレベルの方にはちょっと難しい内容だったかもですが。
・水野先生の茶葉の買い付けの話や、チャイブレイクを作るときの考え方などが知れて、大変興味深い講座でした。買い付けの茶葉が厳選されているからこそ、美味しい紅茶を提供できるのだと納得できました。送られてきたダージリンは香り高く、とても美味しく頂き、感謝申し上げます。今後のためにあえて言わせて頂きますと、動画配信の画像が気になりました。私は動画配信だけでしたが、画像の質があまり良くないように感じました。また、質疑応答の時間は、先生のお顔を出した方が良かったのでは？と感じました。（技術的なこともあるかと思いますが…）今回の講座を通して、水野先生の素敵なお人柄やお茶に対する熱意が感じられ、是非お店に行ってみたいと思いました。企画してくださった美帆先生、ちひろ先生、ありがとうございました。
→（協会から）貴重なご意見をありがとうございます。今回、質問されている方ではなく、ギャラリーの生徒様のお顔が映り込む形となりまして、技術不足ながら編集に初めて挑戦をしました。そのため、お見苦しい点が多々あったかと存じます。大変申し訳ございませんでした。録画段階での反省点もいくつかございますので、次回はそれを生かし、より良い動画作りに努めたいと存じます。どうぞ今後ともよろしくお願いいたします。
・茶葉の買い付けから店舗の運営に関することなど幅広い内容でとても勉強になりました。水野先生のお話を伺える貴重な機会を下さりありがとうございました。
